O ronco, a raiva e a fome!

"Roncou, roncou
Roncou de raiva a cuíca
Roncou de fome
Alguém mandou
Mandou parar a cuíca, é coisa dos home

A raiva dá pra parar, pra interromper
A fome não dá pra interromper
A raiva e a fome é coisas dos home

A fome tem que ter raiva pra interromper
A raiva é a fome de interromper
A fome e a raiva é coisas dos home!"
(O ronco da cuíca/João Bosco)

o mundo vive rebeliões por fome.
(Willian Taciro/2010)

Para Taciro só nos primeiros meses de 2008, protestos por falta de comida atingiram 13 países e 18 adotaram medidas de restrição às importações, para preservar alimentos para sua população. Pelo mundo e em nosso país, há uma parcela de pessoas que passa fome e explosões de descontentamento popular no mesmo momento em diversos pontos do globo indica que está ocorrendo uma onda de falta de alimentos, que agravou recentemente uma situação que já não era fácil.
Tarciro ainda questiona a possibilidade de uma relação estreita entre o problema e a alta no preço internacional dos alimentos – pois, quando as populações ou os próprios países estão no limite da pobreza, e dependem de ajuda financeira externa, uma elevação significativa de preços pode indicar que onde havia pouca comida agora faltará.
Ressalta que há cerca de 40 anos, começava no mundo a Revolução Verde, com sementes melhoradas, novos fertilizantes e agrotóxicos, ou seja, a moderna agroindústria. Naquela época, o pernambucano Josué de Castro já alertava: “O problema da fome não é apenas a produção insuficiente de alimentos. É preciso que a massa dessa população disponha de poder de compra para adquirir esses alimentos”. Infelizmente, os protestos em 2008 mostram quanto ele tinha razão.

"Fome, medo e raiva
Veja que, no geral, os protestos se espalham entre os países que já têm uma parcela significativa de população subnutrida. Eles estão concentrados na África, que possui o maior índice de pobreza do globo. Também aconteceram no sul da Ásia, com destaque para a Índia – cuja população supera 1 bilhão de pessoas, com grande pobreza. Nas Américas, atingiu o Peru, a Argentina e há o caso grave do Haiti, que depende muito de auxílio financeiro externo e onde há uma missão da ONU liderada pelo Brasil."(Willian Taciro/2010)

Mais que raiva para vencer a fome.
(Gabriel Arcanjo Nogueira/2009)

Nogueira afirma a existência de mais de 8,8 milhões de brasileiros em condição de pobreza extrema e que de acordo com dados da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), as pessoas que passam fome na América Latina e no Caribe somariam 51 milhões, em 2007, tendência crescente debitada pela FAO aos altos preços de alimentos e combustíveis.

Assinada a Declaração do Milênio por representantes de 191 países, estabeleceram metas de redução pela metade até 2015 o total dos que vivem em extrema pobreza. O Brasil teria feito a lição de casa, ao diminuir de 8,8% para 4,2% esse contingente entre 1991 e 2005. Não obstante, seríamos ainda 7,5 milhões (sobre)vivendo com renda familiar inferior a 1 dólar por dia. Cálculos do Centro de Pesquisas Sociais da Fundação Getúlio Vargas com base em dados das Pesquisas Nacionais por Amostragem de Domicílios (PNAD) indicam a proporção de pessoas no Brasil que vivem com menos de 1 dólar de renda per capita, e não familiar, ajustada pela paridade de poder de compra,que caiu de 11,73% em 1992 para 4,69% em 2006. “Em algum momento entre 2004 e 2005, o país atingiu a meta de redução pela metade da proporção de pessoas em pobreza extrema. No entanto, esses 4,69% de muito pobres em 2006 ainda representavam um contingente de cerca de 8,8 milhões de brasileiros."

"Brasil é um país grande, com potencialidade e que pode investir em alimentos, em energia limpa e biocombustíveis, compatibilizando a estabilidade econômica com o desenvolvimento social. “O Brasil está mostrando a sua força econômica, suas potencialidades”, disse. Mas lembrou que sempre com prudência para garantir a estabilidade, o controle da inflação, para que em nenhum momento o país saia do caminho do crescimento, do desenvolvimento econômico, sempre com distribuição de renda e inclusão social."(Patrus Ananias/2009)

"Garantias de direitos

Para tentar superar os aspectos mais críticos da fome, são cerca de 67,7 milhões de pessoas no Brasil atendidas pelos programas do MDS. O governo pretende avançar na integração de políticas, tanto no aspecto federativo, envolvendo estados e municípios nos esforços conjuntos para o desenvolvimento social, quanto no aspecto intersetorial, envolvendo saúde, educação, trabalho, moradia ou cultura.

O MDS entende que o governo já parte de um quadro de alcance significativo. “Trabalhamos nessa linha por meio da consolidação dos vários sistemas de políticas, entre eles o Sistema Único de Assistência Social (SUAS) e o Sistema Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional (SISAN)”, cita o assessor do governo.

Outro ponto importante lembrado pelo assessor é consolidar a consciência com relação à permanência das políticas sociais como políticas públicas garantidoras de direitos. “Os países mais avançados mantiveram e expandiram suas políticas sociais ao longo do tempo, construindo sistemas amplos e inclusivos. Essa referência do Estado do Bem-Estar Social é um modelo importante e que orienta a construção dessa ampla rede de proteção e promoção social no Brasil”, conclui.

Umas das maiores autoridades em Direito Constitucional brasileiro, o doutor em Direito Constitucional, Roberto Baungartner, lembra que, em seu artigo 23, a Constituição estabelece que os governos em todas as esferas têm de cuidar da saúde e assistência pública, proteger o meio ambiente, combater a poluição em qualquer de suas formas, além de preservar florestas, fauna e flora. Tudo muito coerente com uma política de Segurança Alimentar que permita aos brasileiros deixarem ou não entrarem em estado de penúria.

Esta já definida pela Organização Internacional do Trabalho (OIT) como prejudicial à prosperidade. E olha que esta Organização recebeu o Nobel da Paz quando completou seus 50 anos de existência. Quem sabe um dia a Segurança Alimentar do País consiga esta láurea. E que não demore tanto.

Ação entre irmãos

• Atualmente, por meio do PAA, 93,4 mil agricultores familiares brasileiros contribuem, com sua produção, para a segurança alimentar de 11,4 milhões de patrícios.
• Na modalidade PAA Leite, 16,3 mil produtores beneficiam 2,5 milhões de pessoas, com 467 mil litros de leite por dia."
(Gabriel Arcanjo Nogueira/2009)

E João Bosco segue a cantar, "a fome tem raiva pra interromper?!.."

Fome e disponibilidade de alimentos.

"O Brasil na Cúpula Mundial da Alimentação, em 1996, diz ver a segurança alimentar e nutricional como um direito humano básico e a insegurança alimentar (fome) como violação desse direito." (LEITE,T. S.; PIETRAFFESA, J. P. -2003).

Para Tasso de Sousa Leite e José Paulo Pietraffesa em sua publicação, FOME MADE IN BRAZIL, Situação da (in)segurança alimentar no Brasil. Revista da UFG, Vol. 5, No. 1, abr 2003 on line a FAO é responsável pela realização e divulgação de um dos estudos mais abrangentes sobre (in) segurança alimentar no mundo. Um dos objetivos centrais do relatório "Estado da insegurança alimentar no mundo (SOFI)" é monitorar o cumprimento das metas de redução da pobreza e desnutrição traçadas pelos 186 países presentes na Cúpula Mundial da Alimentação, realizada em Roma em 1996.
Em 2000 a FAO lançou seu segundo relátorio, e as conclusões não foram muito boas, pois constatou-se no SOFI de 2000, que a situação da insegurança alimentar no mundo praticamente não mudou desde o primeiro relatório. Segundo o SOFI 2000, a estimativa do número de pessoas subnutridas no período 1996-1998, é praticamente a mesma do período anterior (1995-1997): 826 milhões de pessoas subnutridas no mundo. Desse total, 792 milhões vivem nos países em desenvolvimento e 34 milhões nos países desenvolvidos. Isso mostra que ainda estamos longe de cumprir a meta da Cúpula Mundial, de reduzir pela metade o número de pobres até 2015. Segundo o diretor-geral da FAO, para alcançar essa meta, a taxa de redução do número de pobres deveria sair dos atuais 8 milhões de pessoas por ano para, no mínimo, 20 milhões de pessoas por ano, até 2015 (SOFI-2000).
A metodologia usada pela FAO para estimar o contingente de subnutridos em um país baseia-se nos seguintes critérios: calcula-se, com base nos dados sobre produção, comércio e estoques de alimentos, a disponibilidade de ca­lorias per capita; estima-se a necessidade calórica da população, considerando a diferença entre os diversos grupos (idade, gênero etc.); e, por fim, com­binam-se esses dados com informações sobre o consumo de alimentos e a dis­tribuição de renda. Consideram-se subnutridos aqueles que consomem menos calorias que o mínimo esta­belecido.
Tal estudo revela que a disponibilidade de alimentos é bastante superior às necessidades mínimas estabelecidas para o caso brasileiro, mas ainda assim o país possui cerca de 16 milhões de pessoas subnutridas. A partir da última edição do Relatório, a FAO começou a estimar a gravidade da fome, através do cálculo do déficit de calorias. No Brasil as pessoas consideradas subnutridas consomem em média 1.659 calorias por dia e necessitam, portanto, de cerca de 250 kcal/pessoa/dia para atingir o consumo mínimo recomendado. Nos países desenvolvidos esse déficit é de 130 kcal/pessoa/dia, enquanto nos países onde a situação de fome é mais grave o déficit é de 300 kcal/pessoa/dia.
A abrangência mundial do estudo, que é uma condição para comparações internacionais, o torna pouco adequado para uma avalia­ção mais aprofundada da realidade de cada país. Alguns estudiosos do tema consideram que certas limitações metodológicas, como a não-consideração das perdas no decorrer do processo de produção de alimentos, levam a uma subestimação do número de pessoas subnutridas (Takagi, Graziano da Silva & Del Grossi, 2001).O relatório da FAO, também derruba, um dos mitos mais poderosos acerca do problema da fome. O Relatório mostra que dos 98 países em desenvolvimento somente 6 países não têm disponibilidade de alimentos suficientes para alimentar adequadamente as suas populações. O problema nos outros 92 países não é de disponibilidade de alimentos, mas de incapacidade de acesso aos alimentos produzidos. É, portanto, uma questão de distribuição.
Em ressalto, após o Plano Real o país tem recorrido constantemente às importações de alimentos como uma estratégia para estabilizar os preços destes. Isso significa que, a partir de meados dos anos 90, a disponibilidade de alimentos para o abastecimento do mercado interno passa a depender fortemente das importações, gerando uma situação de profunda insegurança alimentar. Basta mencionar que a importação de grãos e fibras passou de cerca de 3 milhões de toneladas no início da década para 12 milhões em 1999.

Desperdício

"A fome é a falta de capacidade das pessoas em ter controle, por meio legal ou direto, do acesso para aquisição de alimentos!" (Amartyan Sen, séc.XIX, Grande fome de Bengala - não houve a escassez, mas a falta do acesso ao alimento, devido à guerra e especulação).

Dados da ONU março de 2007 relatam que 1/3 do que é plantado no Brasil não chega as prateleiras. A perda começa no manoseio, passando pelo transporte, varejo e por ultimo na casa do consumidor. E do caminho do campo ao entreposto o índice de desperdício pode chegar a 20%.

Walter Belik, coordenador do NEPA/Unicamp, em seu trabalho Desperdício de Alimentos e Sociedade Afluente, traça os 7 paradoxos do desperdício:
. Quanto mais rica a sociedade maior o desperdício.
. Quanto maior a produção de alimentos, maior o desperdício.
. Todo esforço e tecnologia está voltado na produção de alimentos.
. Devido à concentração na produção e distribuição, reduções no
desperdício não afetam os preços.
. 3/4da humanidade vive em países que não têm condições de
repor os recursos que gastam.
. O papel dos Bancos de Alimentos se reduz na medida do seu
sucesso.
. O maior desperdício está nas áreas de riqueza tornando caro ou
inviável o transporte desses alimentos para as áreas onde está
assentada a pobreza.

Para Walter Belik a proteção do insumo do manoseio ao destino final é uma forma de evitar a perda.
No Ceasa de Belo Horizonte fez-se a substituição da utilização da madeira para o transporte em caixas, por caixas que danificam menos o produto.

Banco de Alimentos.
(Dados do NEPA)
1967 Surgiu o primeiro Banco de Alimentos do mundo, em Phoenix, Arizona-USA.
1986 Constituída a Federação Europeia de Bancos de Alimentos.
1989 Criada a Associação Canadense de Bancos de Alimentos.
2006 Global Banking Network, o movimento mundial de Bancos de Alimentos atende aproximadamente 40 milhões de pessoas e conta aproximadamente com mil organizações de bancos de alimentos ligados a rede mundial.
A função do Banco de Alimentos é encaminhar para doação o produto que perdeu seu valor comercial, mas não o seu valor nutricional.
(Dados do TCU-Brasil)
. 15% do desperdício é passível de consumo final e desse total apenas 32% está sendo doado.
. 56% dos Bancos de Alimentos informaram que não recebem alimentos do Ceasa.

De acordo com o Banco de Alimento do Ceasa-MG, de janeiro a outubro de 2009, saíram cerca de 20 toneladas de resido orgânico, para o aterro de Belo Horizonte. Lixo que podia estar alimentando muitas famílias, que poluiu para ser gerado, devido o plantio, manutenção, transporte e distribuição ou comercialização, que depois volta a poluir, pois o mesmo, no processo de decomposição gera o chorume (poluição hídrica) e biogás (polui a atmosfera).

Práticas equivocadas no manejo do campo, além de poluir geram um consumo errado e excessivo dos recursos hídricos.

Apostar as fichas no reaproveitamento de alimentos é uma pratica de segurança alimentar, além de um novo conceito para consumo.

Global Hunger Index 2008
GHI - Calculado pelo IFPRI,CONCERN e GHH a partir dos dados de subnutrição, desnutrição e mortalidade infantil.
Exportadores Líquidos:
Índia e Burkina Fasso (situação alarmante)

Mianmar e Uzbequistão (situação grave)

Paraguai Rep. Moldávia (preocupação
moderada)

Argentina, Bulgária, Rússia, Ucrânia e outros
(preocupação grave)

A Crise Mundial dos Alimentos.

Para o Editorial Inglês - The Economist - Novembro de 2007, por todo mundo o aumento excepcional no preço dos produtos agrícolas, tem levado a população mais pobre do planeta a diminuir o seu consumo diário de alimentos.
Em diversos países, a crise tem gerado revoltas e as consequências da inflação dos alimentos são bastante aparentes.
Mas é importante entendermos as causas, para descobrirmos soluções para a crise.
O editorial aponta para três fatores, resultados de decisões políticas, que fazem parte do problema:

Subsídios Agrícolas
Os países ricos membros da OCDE, receberam cerca de 280 bilhões de dólares em subsídios no ano de 2006, tal política de subsídios impede que agricultores de países em desenvolvimento concorram pelos mercados da Europa e América do Norte, o que prejudica produtores e consumidores das nações mais miseráveis, também é prática comum na Europa e no USA pagar produtores ricos para que não produzam alimentos em suas terras, o que diminui a oferta global dos alimentos. Para piorar, de acordo com Altamiro Borges - Setembro de 2009 quando um país recebe alimentos subsidiados de um governo de outro país, ele pode redistribuir esses alimentos sem depender da receita doméstica, fica assim fortalecido o clientelismo e debilitado o estado de direito, talvez a condição mais importante para o desenvolvimento econômico social e os resultados disso são catastróficos.

Biocombustíveis
As politicas para produção de biocombustíveis tiveram efeitos perversos,de acordo com Manuel Castro Neto - maio de 2008 no USA a produção de Etanol desviou a oferta de milho para usos não alimentícios, elevando o seu preço fazendo com que seus consumidores paguem mais para poder ter tal alimento em sua dieta. Nos últimos dez anos a porcentagem de milho plantado no USA foi de 5% para 25%, onde os carros passaram a competir pelo milho, cujo o preço subiu cerca de 50%.


Restrição ao comércio
Por fim o fator mais prejudicial seja elevar os preços dos alimentos, e fechar as fronteiras para o comércio, as tarifas de importação impostas pelos governos dos países ricos prejudicam diretamente os agricultores dos países pobres, o que dificulta o desenvolvimento de uma agricultura sustentável nesses países. A remoção das barreiras ao comércio seria a melhor ajuda que os países ricos poderiam dar aos países em desenvolvimento. (ONU-março/2009).
Mas o governo dos países pobres também tem culpa, pois 70% das restrições ao comércio foram criadas pelos países pobres, a tarifa média do comércio entre países da África é de 33,6% mais alta do que em qualquer outra região do planeta (Dados da FAO - Food Prince Index - 2007). Não é dificil perceber porque a África não conseguiu criar um mercado interno que promovesse a produtividade. Para piorar, o preço elevado, levou o governos de paises como a Rússia, a Argentina e a Índia a restringir as exportações, isso diminui a oferta mundial de alimentos e aumenta seus preços.
Enquanto milhões de pessoas sentem no estômago o efeito dessas politicas governamentais, políticos insensatos continuam a reproduzir os velhos chavões protecionistas, que impedem a adaptação global as mudanças economicas, só que o protecionismo não produz comida, apenas alimento e interesses particulares, é o livre mercado que alimenta o mundo.
De acordo com a OrdemLivre.org a solução é a liberdade!

Compostagem Orgânica!

"Os resídos domiciliáres coletados nos Municípios do Brasil, contam em sua composição com grande quantidade de matéria orgânica, superior a 50% em peso.
Esta matéria orgânica quando não tratada ou disposta no solo corretamente torna-se a principal fonte de poluição dos resíduos domésticos, pois geram efluentes liquídos (chorume) e gasosos (biogás) que poluem corpos hídricos e a atmosfera, respectivamente." (IBAM/2007).

Ainda, de acordo com o IBAM, uma das mais difundidas formas de tratamento dos resíduos sólidos orgânicos é a técnica conhecida como compostagem.

Para Mirian Stumpf/2008, em seu texto: "Como fazer composto orgânico em casa", composto é uma "mistura de resíduos oriundos de diversas fontes, aparentemente sem uso ou valor que pode ser reunido para a formação de um adubo.
A compostagem pode ser feita de resíduos vegetais de lavoura, aparas de grama e restos de vegetais oriundos da cozinha, esterco de animais vegetarianos, bem como de muitos outros materiais."

A compostagem pode ser aeróbia ou anaeróbia, em função da presença ou não de oxigênio no processo.

Processo de compostagem.
"Os materiais que tem os mais diversos tamanhos, formas e composição são misturados e colocados para decompor e passam por processos bioquímicos.
Estes processos são realizados por microorganismos que utilizam este material como fonte de energia, absorvendo os ingredientes minerais e carbono.
Ocorre a degradação deste material em presença de oxigênio e o produto é gás carbônico, água, calor e matéria orgânica utilizável pelas plantas. Nesta atividade microbiana o material aumenta a temperatura, ficando entre 50 e 70ºC.O processo, conforme o manejo destes resíduos, leva em torno de 90 dias até 1 ano. Quanto mais revolvido for o material mais ar entrará na pilha e se a umidade estiver correta mais rápido será o processo. Também em climas quentes e no verão o tempo diminui pela maior atividade microbiana."(Mirian Stumpf/2008).

Agricultura Orgânica.
O conceito de agricultura orgânica surge com o inglês Sir Albert Howard entre os anos de 1925 e 1930 que trabalhou e pesquisou a forma de plantio na Índia. Howard ressalta em seu trabalho a importância da utilização da matéria orgânica e da manutenção da vida biológica do solo .
Segundo a definição do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos/1984, a agricultura orgânica é "um sistema de produção que exclui o uso de fertilizantes, pesticidas, reguladores de crescimento e aditivos para a alimentação animal composta sinteticamente". O sistema de agricultura orgânica se baseia na rotação dos cultivos,na utilização de estercos animais, leguminosas, resíduos orgânicos, cultivo mecânico, minerais naturais, compostagem e do controle biológico de pragas, para manter a estrutura e a produtividade do solo, além de transportar nutrientes para as plantas e controlar os insetos e outras pragas.

Não use para produção do composto orgânico!
comida cozida que contém sal, carnes cruas ou cozidas de gado, peixe ou aves, sebo, papel toalha usados para fritura, sementes de tomate, cascas de batatas, sementes de moranga e abóbora, sementes de inços, excrementos de cães e gatos, a areia do banheiro do gato, revistas, folders coloridos de propaganda. Também cinzas oriundas de churrasqueira por causa do sal e porque o carvão contém substâncias que podem prejudicar o insumo proposto.

Jamaica Cream!

Para você que está cansado de comer a castanha Portuguesa só cozida! Uma dica "bacana" de uma sobremesa exótica para o seu fim de ano!

Curiosidades:

"A Castanha Portuguesa é uma árvore de porte médio, que produz ouriços dos quais retiram-se castanhas. Estas castanhas são farinhentas e adocicadas. São espécies longevas e que podem alcançar entre 400 e 500 anos em produção, com diferentes produtividades conforme a espécie e a variedade..

Seu fruto contém uma amêndoa comestível e deliciosa, que fica coberta por uma cápsula revestida por espinhos, uma espécie de ouriço. Quando o fruto amadurece, o ouriço se abre, oferecendo a castanha.

A castanha é um dos alimentos mais antigos da humanidade. A castanheira foi a árvore do pão das tribos pré-romanas, que as comiam assadas ou faziam farinha. Os legionários romanos subsistiam de "bullote", que era a farinha de castanhas secas amassada em forma de pão." (Martim Brunhoz/2009).

Receita:

500gramas de Castanha Portuguesa cozinha.
250gramas de Açucar.
300gramas de chocolate em pó.
2unidades de baunilha em favo.
170ml de Leite.
70ml de Leite Condensado.
30gramas de manteiga.
200ml de Creme de leite para Chantily.

Modo de fazer:
Espremer as castanhas, em fogo médio unir o açucar, leite, leite condensado, chocolate em pó, as favas de baunilha abertas e a manteiga.
Levar a geladeira.
Bater o chantily, e servir o creme acompanhado com o chantily!
Salpicar cacau em pó na hora de servir!

Harmonizar o prato com Espumante e ou Brut.

Rendimento: 4 porções.

Feliz Natal e Boas Festas!

Sous Vide de Lombo au Chutney de Cereja com Purê de Batata Baroa!

Dica de um prato principal para as festas de final de ano!
Me desculpe as fotos, mas sou eu que estou clicando e sei que não estão muito boas, mas acreditem, as comidas que estou postando são de sabores únicos e todas testadas antes de postar, até mesmo para eu obter a imagem!
Lembrando: Todas as receitas são criações minhas!

Curiosidades:

"Batata Baroa também conhecida por mandioquinha, é uma raiz comestível, como a mandioca. O nome batata-baroa originou-se do fato de ter sido introduzida no Brasil pelo barão de Nova Friburgo que a trouxe das Antilhas.

Quando de boa qualidade, é firme, lisa, de cor amarelo clara, com as extremidades viçosas. Pode ser conservada durante aproximadamente uma semana, depois torna-se mole e enruga, perdendo o sabor.

É muito utilizada para sopas e purês, principalmente na alimentação das crianças. Sendo usada, ainda, cortada em fatias finas e fritas em óleo, acompanhando carnes ou assados.

É um bom diurético. E contém niacina, substância que evita problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso." (Rachel Duarte/2008).

"Cereja é o fruto da cerejeira, planta originária da Ásia, que deve ser cultivada em regiões frias. A cereja é um fruto pequeno, com 2 cm aproximadamente, arredondado, de cor vermelha, polpa macia e suculenta. Existem muitas variedades da fruta, todas contendo vitamina A, cálcio e fósforo.

As árvores que não produzem fruto são cultivadas como planta ornamental no Japão.

A cereja pode ser consumida ao natural ou como sobremesa. É usada na preparação de conservas, compotas, bebidas como o cherry e o kirsh. Ao natural a cereja tem propriedades refrescantes, diuréticas e laxativas. Dá um toque de elegância na decoração de doces, sorvetes e coquetéis." (Patrícia Lopes/2003 - Brasil Escola).

"Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim (termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia, por vezes também usado nos demais países de língua portuguesa), chatni (transliteração Hindi) ou catni (transliteração arcaica) é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois, originário da Índia".(Rita D' Souza , "Goan Kitchen", Roli Books 2002, ISBN 8174361952).

Sous-Vide termo francês para “no vácuo”, é um método de cozinhar que se destina a manter a integridade dos ingredientes, pelo aquecimento por um longo período de tempo, a relativas baixas temperaturas.

Receita:

Sous - Vide Lombo

8 "cortes de 175 gramas" de Lombo Suíno.
Alecrim fresco.
Manjericão fresco.
1 unidade de cebola média (picado).
2 dentes de alho (picado).
150 ml de vinho branco (seco).
Noz moscada (pitada).
Louro (1 folha).
Sal (a gosto).
Pimenta do reino (a gosto).
50ml de conhaque.
Saco para congelar alimentos.

Modo de fazer:
Selar o Lombo em uma frigideira ou panela, colocando todos os ingredientes. Selado o Lombo, esperar esfriar e colocar no saco para congelar retirando todo o ar do saco (colocar o caldo que ficar na frigideira com as ervas e etc).
Em uma panela funda, colocar água e deixar morna sem levantar fervura, colocar um prato no fundo da panela para que o plástico com a carne não encoste no fundo, mergulhando o saco na panela retire o resto do ar do saco e vede o saco com o zip que vem no mesmo! Deixe cozinhar em fogo baixo por 2horas. Retire do fogo, em uma frigideira quente coloque a carne e o caldo que ela soltar, espere dourar e flambe com o conhaque.

Chutney de Cereja

20unidades cerejas (in natura) cortadas.
100gramas de açúcar mascavo.
1 unidade de pimenta dedo de moça picada e sem sementes.
175ml de vinagre branco.
50ml de suco de limão.
1unidade de canela em pau.
10gramas de cravo da Índia.
1unidade de cebola pequena.
2unidades de dente de alho.
2unidades de cardomomo assado.
Sal a gosto.

Modo de fazer:
Levar ao fogo alto todos os ingredientes, depois que levantar fervura cronometrar 3minutos, levar a fogo baixo e deixar reduzir bem.

Purê de Batata Baroa.

500gramas de Batata Baroa.
500ml de água.
30gramas de manteiga.
Sal (a gosto).
Pimenta do reino (a gosto).

Modo de fazer:
Cozinhar a Batata Baroa, retirar um pouco da água, espremer ou amassar o insumo, com um batedor manual bater ate dar ponto de purê, adicionar manteiga para brilho, sal e pimenta do reino a gosto.

Harmonizar o prato com Vinho Branco Maduro e Encorpado, ou Tinto Jovem.

Rendimento 4 porções.

Obs: essa receita estrala, vocês não tem noção!